Die Abreife ist erreicht wenn alle Blätter abgefallen sind, die Körner beim Rütteln in der Hülse klappern und das Korn fest ist bei einer Feuchte von 14-16%. Zum Drusch werden die Ährenheber abgebaut und die Pflanze so tief wie möglich geschnitten. Steinreiche Äcker verursachen schnell Schäden und beeinträchtigen den Ernteprozess erheblich, daher empfiehlt sich der Anbau auf möglichst ebenen Böden.